In diesem Blog-Artikel erfahren wir mehr über den Kombuchapilz, wie ich selbst zu ihm einst fand, welche Heilwirkungen ihm heute zugeschrieben werden in der Volksheilkunde, woher er ursprünglich wahrscheinlich stammt und natürlich wie man dieses fantastische Wellness-Getränk ganz einfach für sich selbst zubereiten kann und damit viel Gutes für seinen Darm und seine Gesundheit tun kann.
Viele Menschen denken vielleicht, wie ich damals, dass die Herstellung nicht so einfach ist. Doch ich kann beruhigen, denn eine Herstellung des leckeren Erfrischungsgetränks ist mit ein bisschen Routine wirklich nicht schwer.
Kombucha Tee lernte ich mit 17 Jahren kennen. Ich fand ihn in einem kleinen, feinen Kräuterladen, an meinem damaligen Wohnort in der Region Bern. Damals gab es hier viele kleine Kräuterläden und auch noch viele Drogerien, welche leider mittlerweile mehr und mehr verschwinden. Hier fand man nicht nur zahlreiche spannende einzelne Heilpflanzen, sondern auch der geheimnisumwobene Kombuchapilz. Er ist ein fermentierter Tee aus der Teepflanze Camellia sinensis und durch die Fermentation wird er ein äusserst genussvolles, probiotisches Heilgetränk.
Die zahlreichen Heilwirkungen, welche diesem Pilz zugeschrieben wurden in einem Buch, welches ich im Kräuterladen damals fand, beeindruckten mich ganz schön – wie so vieles in der Natur!
Vorsicht: Kombucha ist allerdings nicht gleich Kombucha!
Kombucha findet man heute auch im Supermarkt. Doch dieses Getränk ist meist zugesetzt mit weiteren Zusatzstoffen und er ist oft in PET-Flaschen abgefüllt. Was wir keineswegs mit unserem frisch zubereiteten und ganz natürlichem Kombucha vergleichen können.
Der Kombucha wird in Asien seit Jahrtausenden geschätzt. Doch auch Hollywood Stars sollen ihn regelmässig trinken – für Schönheit, Gesundheit und Wohlbefinden! Die genaue Herkunft ist allerdings nicht ganz geklärt. Man vermutet, dass der Teepilz aus dem fernen China stammt. Im 3. Jahrhundert v. Chr. soll er hier sogar kulturell gepflegt worden sein und der Qin-Dynastie als Heilelixier gedient haben. Der Namen „Kombu“ soll auf den Arzt und Physiker mit diesem Namen zurück gehen, welcher ihm zur Bekanntheit verhalf und „cha“ bedeutet „Tee.“ Im 19. Jahrhundert soll er auch in Europa angekommen sein.
Wirkungen, welche man Kombucha zuschreibt
Wie wichtig Enzyme sind, wissen wir heute aus der modernen Forschung. Auch in der Naturheilkunde wissen wir das enzymreiche Nahrung sehr wertvoll für unsere Gesundheit ist. In unserer modernen Welt sind Fast Food, stark verarbeitete Nahrung oder zerkochte Nahrung oftmals leider der ganz normale Alltag. Umso älter wir werden, umso mehr nimmt zudem unsere Entgiftungsfähigkeit natürlicherweise ab, weshalb auch hier Enzyme äusserst hilfreich sein können für unsere Gesundheit. Kombucha enthält also als fertiges und umgewandeltes Getränk jede Menge wertvolle Enzyme. Er ist reich an antioxidativen Polyphenolen, aber auch Vitamin C, einigen B-Vitaminen, welche für unsere Nervenfunktionen wichtig sind und natürlich enthält er viele wertvolle Mikroorganismen für unsere Darmgesundheit.
ZUTATEN FÜR DEINEN KOMBUCHA
- Einwandfreien, lebenskräftigen Kombucha-Teepilz
- Etwas Tee mit dem Pilz des Kombuchas
- Ein Gefäß aus Glas (z.B. Weckglas)
- Ein luftdurchlässiges, biologisches Stofftaschentuch (oder Papiertaschentuch)
- für 1 Liter Tee jeweils 70 g Zucker (z.B. Rohzucker in Demeter-Qualität)
- Darjeeling Schwarztee, Blatt, Feinherb, blumig und am besten handgepflückte Demeter Qualität oder ein hochwertiger Grüntee
- Teekocher
- Einen Gummi, Trichter und ein Sieb
- Grosse Braunglasflasche zum Abfüllen
ZUBEREITUNG KOMBUCHA
- Den Ansatz mit einem einwandfreien Kombucha-Pilz kaufen.
- 1 Liter Wasser kochen.
- Den Schwarz- oder Grüntee gemäss Anleitung hinzugeben und 15 Min. zugedeckt ziehen lassen.
- Tee absieben und 70 g Rohzucker hinzugeben; gut umrühren.
- Zugedeckt auskühlen lassen – leicht warm darf der Tee noch sein.
- Die Gläser (evtl. Weck) heiss ausspülen und kurz auskühlen lassen.
- Den Kombuchaansatz in das saubere Glas geben und den Pilz kurz unter fliessendem Wasser reinigen. In das Glas geben.
- Den Tee zum Ansatz und Pilz geben und bei Raumtemperatur und dunkel stehen lassen für die nächsten 8 Tage.
- Anschliessend den Kombucha absieben und in ein dunkles Glas abfüllen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und beschriften nicht vergessen!
Mit ein bisschen «Ansatz» des Kombuchas und dem Pilz setzen wir den Tee (wie Anfangs) nach 8 Tagen erneut an. Und so fahren wir immer wieder fort und haben immer nach weiteren acht Tagen neuen, frischen Kombucha zur Verfügung für unsere Gesundheit und unser tägliches Wohlbefinden!
WICHTIG!
Es ist wichtig auf einer sauberen Arbeitsfläche und mit sauberen Gegenständen zu arbeiten, damit der Pilz nicht zu schimmeln beginnt. Doch in der Regel geht das sehr gut, wenn man achtsam arbeitet. Sollte er dennoch einmal schimmeln, sollte man ihn natürlich stets durch einen neuen, einwandfreien Pilz wieder ersetzen.
Wichtig ausserdem ist, dass wir den Pilz nie mit Metall oder Plastik in Berührung bringen sollten, doch keinesfalls mit heissem Wasser, denn das würde ihn zerstören.
Viel Freude mit dem Kombuchapilz!
Kombucha, Kimchi und fermentierte Lebensmittel sind alle sehr gesund! Gerne bieten wir hier Kurse übers Fermentieren immer mal wieder an (oder gerne auch auf Anfrage) oder berate natürlich auch gerne in meiner Gesundheits- und Ernährungsberatung hier.
In meinem Online-Kräuterkurs erfahren Teilnehmende mehr über tolle Hausmittel aus der Natur